[커피 이야기] 커피 맛의 영향 요인

물에 따른 맛의 차이 커피의 성분 중 가장 큰 비중을 차지하는 것이 바로 물이다. 물의 종류로는 심층수, 암반수, 탄산수, 광천수, 빙하수 등 여러 종류의 물이 있는데 이처럼 여러 종류의 물로 나뉘는 것에는 물 자체로 맛과 성분이 다름을 의미한다. 물의 경도는 물속에 용해되어 있는 마그네슘이나 칼슘의 양이온, 음이온에 의하여 발생하며 이에 대응하는 탄산칼슘으로 환산한 값으로 물의 세기를 나타낸다. 경도가 높은 물을 센물이라고 부르는데 센물은 세척제의 소비량 증대뿐만 아니라 세척제의 성능을 저하할 수 있다. 센물을 커피 추출에 이용하며 커피머신과 같은 높은 온도에서 음이온과 결합하여 스케일(Scale), 물때, 딱지를 형성하여 주요 부품이나 물이 지나가는 부위 부품들의 열전도를 방해하거나 막힘 현상이 나타..

2023.02.23