필터 커피 필터 커피는 커피, 물, 드리퍼, 여과지만 있으면 커피를 내일 수 있다. 이러한 과정은 커피를 갈아 무게를 재서 드리퍼에 넣은 뒤 그 위에 물을 부어주는 방식으로, 물을 천천히 부어주면 커피가 충분한 시간을 두고 물을 흡수해 커피에서 뽑아내고 싶은 가용성 성분을 제대로 추출할 수 있다. 필터 커피의 추출 방법은 크게 침지식(물에 담그기)와 여과식(거르기)로 나뉜다. 에스프레소는 높은 압력을 이용하여 빨리 추출하지만, 필터 커피는 천천히 또는 부드럽게 추출한다. 침지식 용기에 커피가루와 뜨거운 물을 같이 넣고 몇 분동안 우린 후 필터로 커피를 거른다. 이 방법은 커피 입자를 골고루 물에 적셔서 별다른 기술 없이 커피 성분을 고르게 추출할 수 있다. 여과식 필터에 커피 가루를 담아 뜨거운 물로 커..

커피의 향 생성 원인에 따른 분류 효소 작용 _플라워리(Flowery), 프루티(Fruity), 허비(Herby) 갈변 반응_너티(Netty), 캐러멜리(Caramelly), 초콜레티(Chocolaty) 건류 반응_터페니(Turpeny), 스파이시(Spicy), 카보니(Carbonyl) 향을 맡는 단계에 따른 분류 프래그런스(Fragrance) 분쇄된 커피입자에서 나는 향기[플라워리] 아로마(Aroma) 추출 커피 표면에서 맡을 수 있는 향기[프루티, 허벌, 너트 라이크] 노즈(Nose) 마실 때 느껴지는 향기[캔디, 시럽] 에스터테이스트(After taste) 마시고 난 뒤 느껴지는 향기[스파이시, 터페니] 커피의 맛 비휘발성 분자에 의해 미뢰에 전달되는 기본 5가지 맛 가운데 커피에서 뚜렷하게 느껴지..

에스프레소 추출 과정 준비하기 적어도 1시간 전에 에스프레소 머신을 켜서 예열한다. 에스프레소 기계와 함께 데워지도록 포터 필터를 그룹헤드에 결합하고, 커피잔들도 컵 워머에 올려놓는다. 그라인더에 남아 있는 원두 찌꺼기를 털어내고 포터 필터 안에는 갓 분쇄한 커피만 담아낼 수 있도록 한다. 도징 포터 필터에 커피 가루를 담는 과정을 도징이라고 한다. 행주로 미리 깨끗이 닦은 포터필터의 바스켓에 그라인더에서 금방 간 신선한 커피가루를 나누어 담고, 누르지 말고 탬퍼를 이용해 고르게 펴거나 포터필터를 살짝 쳐서 커피 윗면을 고르게 만든다. 커피가루가 밑으로 내려가며 자리를 잡을 수 있게 포터 필터를 조리대에서 재빨리 탁탁탁 세 번 쳐준다. 이 과정을 세틀링(settling)이라고 한다. 매번 같은 양의 커피..

에스프레소 역사 1820 프랑스 루이 베르나르 라보(Louis Bernard Rabaut) 강하게 로스팅하여 곱게 간 원두커피에 뜨거운 물을 밀어 넣기 위해 증기를 이용 1855 프랑스 에두아르 루아젤 드 상테(Edouard Loysel de Santais) 제1회 파리만국박람회에서 커피와 차를 대량으로 공급할 수 있는 정수 역학적 커피 추출기구를 선보임 '정수 역학적'이란 추출압력의 에너지를 솟아오르는 물기둥의 무게에서 얻는다는 것을 의미한다. 1884 이탈리아 기업 안젤로 모리온도(Angelo Moriondo) 토리노 박람회에서 커피를 경제적으로 빨리 추출할 수 있는 증기 머신을 선보였다. 1901 루이지 베체라(Luigi Bezzera) 티포 기간테(Tipo Gigante)를 개발하였으며, 이는 개..

에스프레소에 영향을 주는 요인 커피가루의 양 커피 가루의 양은 커피의 바디와 맛의 강도에 영향을 준다. 적은 양은 에스프레소가 싱거워진다. 표준 용량은 2잔용 필터 바스켓에 18g 내외가 적당하다 원두의 종류나 로스팅 정도에 따라서 16~20g이 사용된다. 커피 가루의 양은 원두의 특성(품종, 테루아, 로스팅 정도, 신선도)에 따라 조절할 수 있다. 강배전이나 신선한 원두의 경우보다 적은 용량을 사용하며, 약배전이나 오래된 원두의 경우는 보다 많은 양으로 조절한다. 커피 추출량 18g의 원두를 추출할 경우 리스트레또는 18g의 추출이 적당하고, 에스프레소의 경우는 36g의 추출, 룽고의 경우는 54g의 추출이 적당하다. 추출 시간과 분쇄도 밸런스 좋은 에스프레소를 추출하기 위한 추출 시간은 20~30초이..

에스프레소 머신의 주요 부품 그룹헤드(Group head) 보일러를 통해 펌프가 공급한 뜨거운 물을 받은 후 그 물을 미세한 구멍 사이로 흘려 포터필터에 최대한 고르게 분사시키는 역할을 한다. 개스킷(Gasket) : 추출 시 고온 고압의 물이 새지 않도록 차단하는 역할 디퓨져(Diffuser) : 그룹헤드의 본체에서 한 줄기로 나온 물이 지나가면서 4~6개의 물줄기로 갈라져 필터 전체에 골고루 압력이 걸리도록 해준다. 디스퍼전 스크린(Dispersion screen) : 디퓨져를 통과한 물을 미세한 수많은 줄기로 분사시키는 역할 포터필터(Portafilter) 에스프레소 머신에서 분쇄한 커피 가루를 담아놓은 기구로 필터 홀더, 필터 고정 스프링, 필터, 추출구 등으로 구성되어 있다. 바텀리스 포타필터 ..