[커피 이야기] 커피의 향과 맛

커피의 향 생성 원인에 따른 분류 효소 작용 _플라워리(Flowery), 프루티(Fruity), 허비(Herby) 갈변 반응_너티(Netty), 캐러멜리(Caramelly), 초콜레티(Chocolaty) 건류 반응_터페니(Turpeny), 스파이시(Spicy), 카보니(Carbonyl) 향을 맡는 단계에 따른 분류 프래그런스(Fragrance) 분쇄된 커피입자에서 나는 향기[플라워리] 아로마(Aroma) 추출 커피 표면에서 맡을 수 있는 향기[프루티, 허벌, 너트 라이크] 노즈(Nose) 마실 때 느껴지는 향기[캔디, 시럽] 에스터테이스트(After taste) 마시고 난 뒤 느껴지는 향기[스파이시, 터페니] 커피의 맛 비휘발성 분자에 의해 미뢰에 전달되는 기본 5가지 맛 가운데 커피에서 뚜렷하게 느껴지..

2023.02.27