[커피 이야기] 커피 생두와 로스팅
2023.02.22 - [분류 전체보기] - [커피 이야기] 커피의 등급 분류와 커피 생산지 로스팅이란? 생두에 열을 가해 물리화학적 과정이 연속적으로 일어나 커피의 색깔이 변하고 맛, 향기 성분이 새롭게 형성되며 커피콩은 건조해져서 부서지기 쉬운 다공성 구조로 변한다. 로스팅 과정 건조 단계(흡열) 생두가 녹색에서 노란색으로 변한다. 흡열반응으로 열을 흡수한다. 열로 생두 속 수분을 증발시킨다. 생두 속 이산화탄소가 발생한다. 생두의 내부압력이 25기압까지 올라간다. 발전 단계(발열) 1차 크랙 발생으로 원두의 부피가 1.5~2배는 커지고, 무게는 최소 11%가 줄어든다. 원두가 열을 방출하고, 갈색을 띠며(스트리커반응), 실버스킨이 벗겨져서 회수통에 모인다. 로스팅이 계속될수록 이산화탄소가 더 팽창한..
2023.02.22