[커피 이야기] 에스프레소 추출하기/크레마

에스프레소 추출 과정 준비하기 적어도 1시간 전에 에스프레소 머신을 켜서 예열한다. 에스프레소 기계와 함께 데워지도록 포터 필터를 그룹헤드에 결합하고, 커피잔들도 컵 워머에 올려놓는다. 그라인더에 남아 있는 원두 찌꺼기를 털어내고 포터 필터 안에는 갓 분쇄한 커피만 담아낼 수 있도록 한다. 도징 포터 필터에 커피 가루를 담는 과정을 도징이라고 한다. 행주로 미리 깨끗이 닦은 포터필터의 바스켓에 그라인더에서 금방 간 신선한 커피가루를 나누어 담고, 누르지 말고 탬퍼를 이용해 고르게 펴거나 포터필터를 살짝 쳐서 커피 윗면을 고르게 만든다. 커피가루가 밑으로 내려가며 자리를 잡을 수 있게 포터 필터를 조리대에서 재빨리 탁탁탁 세 번 쳐준다. 이 과정을 세틀링(settling)이라고 한다. 매번 같은 양의 커피..

2023.02.27